Foie gras de canard poêlé
Biscuit de chou rouge à l'essence de truffe
55 €
—•—L'Asperge
Feuilleté à la tuffe d'automne
50 €
—•—La langoustine royale
Viennoise aux herbes, gelée de tomates,
Beurre de carapace
72 €
—•—Collection de la mer
Carpaccio de Saint Jacques / bille de wasabi
Homard breton comme un rizotto
Raviole de langoustine dans un bouillon d’herbes
60€
—•—Le homard breton
En tarte fine de pied de porc vinaigrée à l’huile vierge
Quinoa en salade
75 €
—•—Le turbot breton
Artichaut / asperge blanche / topinambour / jus de veau truffé
60 €
—•—La sole
En compression de salsifis / tartare d’huître / jus iodé de coquillage
60 €
—•—Pomme de ris de veau truffé à l’effeuillé de viande de grison
Poussière de cèpes, purée de fréneuse
55 €
—•—Le chevreuil
Noisette, sauce poivrade / poire grillée au sésame /
Céleri rave écrasé à la truffe
60 €
—•—Le pigeonneau des Flandres bien élevé
Betterave confite au vinaigre de framboise,
Samoussa de cuisse au lard colonna
55 €
—•—Le filet de boeuf
En grosses tranches à la fondue d’échalotes de Busnes
Sushi façon Rossini
Sauce « marchand de vin »
55 €
—•—Plateau de fromages affinés par Philippe Olivier
Pain aux noix et fruits secs
22 €
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La Meringue
Crème citron / fraise / framboise / glace pistache
22 €
L’assiette de chocolat
Noisette et praliné – sorbet clémentine
17 €
Variation exotique Mêlée de fruits exotiques / glace passion croûtée à l’azote / rocher coco
22 €
