le foie gras de canard
Tarte fine / crème de céleri à la vinagrée d'artichaut 50 €
—•—L'Asperge verte
Sabayon de cèpes / Crumble de parmesan 50€
—•—La langoustine royale
Crème de pois / Chorizo / Estragon 45€
—•—La noix de Saint Jacques boulonnaise
Chutney de cèpes 55 €
—•—Le Homard bleu de Bretagne
Servi tiède aux sucs de tomates 52 €
—•—le turbot côtier
Emulsion de pousses d'épinard / jus de veau truffé 60 €
—•—le homard breton
Asperges / wok de légumes / truffe d'été aux huiles parfumées 70 €
—•—L'agneau du Limousin
Quinoa / Pequillos / Viennoise au curry 60 €
—•—le porc Iberico (pour 2 personnes)
carré rôti / condiments à la diable / pomme grenaille 65 €
—•—Le Colvert de passage
Purée de butternut aux amandes / coing rôti au vinaigre de cidre 65 €
—•—Le coeur de ris de veau
Persillade de truffe d'été / mêlée de champignons sauvages / purée de fréneuse 58 €
Plateau de fromages affinés par Philippe Olivier
Pain aux noix et fruits secs 22 €
Pomme, pomme, pomme,
Granny Smith, Reinette, Pink Lady
22 €
L'assiette de Chocolat
Barre chocolatée au café / Cappuccino glacé
17 €
Parfum de rose
le merveilleux Litchies/Framboises 22 €
Le Viennetta / croquant "Guanaja" à la réglisse / Yuzu / sorbet citron 22 €
