L'escalope de foie gras poêlée
A l'artichaut, vinaigrée de roquette
55 €
—•—L'Asperge verte de Mallemort
Feuilleté aux morilles
50 €
—•—La langoustine royale
Viennoise aux herbes / gelée de tomates,
Beurre de carapaces
72 €
—•—Collection de la mer
Carpaccio de Saint Jacques / bille de wasabi
Crabe royal façon rizotto/compression de carapaces
Langoustine en croustille de chou fleur à l'huile de chorizo
60€
—•—Le homard breton
En tarte fine de pied de porc vinaigrée à l’huile vierge
Quinoa en salade
75 €
—•—Le turbot côtier
Asperge blanche / nougat d'ail
60 €
—•—Le bar laqué
Effilochée d'endive et échalotes de Busnes
Emulsion de fenouil et betterave rouge pressée
60 €
—•—Pomme de ris de veau truffé à l’effeuillé de viande de grison
Poussière de cèpes, purée de fréneuse
55 €
—•—La poularde de Bresse
Pochée au vin jaune / royale de poireaux / rizotto de morilles
60 €
—•—Le pigeonneau des Flandres bien élevé
Betterave confite au vinaigre de framboise,
Samoussa de cuisse au lard colonna
55 €
—•—Le filet de boeuf
En grosses tranches à la fondue d’échalotes de Busnes
Sushi façon Rossini
Sauce « marchand de vin »
55 €
—•—Plateau de fromages affinés par Philippe Olivier
Pain aux noix et fruits secs
22 €
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Autour de la Gariguette
22 €
L’assiette de chocolat
Barre chocolatée au café / cappuccino glacé
17 €
La Rhubarbe feuilleté / Sorbet framboise / caramel au beurre d'orange
22 €
